过去人们爱吃野菜，是因为那个时代物资比较匮乏，一到春天，家里的储备，粮食不够，吃野菜多是为了充饥。
在早春青黄不接的时节，哪种绿色的植物先出来，人们就先吃哪种。比如栾树，也就是咱们常说的木栏芽，还有苦麻菜等。
这些野菜往往都是带苦味儿的。过去人们为了充饥不得不吃，所以在吃之前会把这些菜泡在水里很长时间，为的就是把苦味儿和野菜中可能含有的毒素浸泡出去。
但是经过长时间的浸泡，野菜里原有的营养成分，像蛋白质、脂肪、淀粉等，往往也会随之流失，留下的绝大多数只是植物的细胞壁或者纤维，只能起到充饥的作用，并没什么营养可言。
现在人们爱吃野菜，更多的原因可能是为了满足一种新奇感，不再只是为了拿它充饥，而是作为生活的一种调剂。
如今的野菜普遍来讲，和以前的野菜没有什么本质区别，很多野菜还是含有一些不安全的成分存在，建议大家不要多吃。也有人说吃野菜有一定的好处，比如苦麻菜，吃了之后能够有利于通肠排便，但说到底，这实际上也是一种中毒的现象，吃多了对人身体是不利的。
另外，野菜普遍来说口感并不好，偏干、偏柴，吃着发涩。还有一点，因为野菜长期暴露在自然环境中，往往受污染的可能性也较大，所以吃野菜还是存在一定的安全隐患，建议大家还是不要贸然地采野菜来吃。
春天来了，如果大家真的有兴致想要采野菜，去接近大自然，感受一下春的气息也是可以的，但是提醒大家有几个地方的野菜尽量不要去采：
第一是路边，公路两边由于汽车尾气排放超标严重，野菜受污染的可能性相对来说也较高；
第二是平原地区靠近河沟、水边的地方不要去采，平原地区河流的富营养化严重，污染相对来说也较高；
第三是农田里的野菜最好也不要采，因为很多农田为了防止病害一般都会打农药，那里生长的野菜吃起来并不安全；
除此以外，不明土堆上生长的野菜、公园里及山上长的野菜最好也不要去挖，一方面是为了保护环境，另一方面对于这些地方的土壤条件、环境或者是否使用过化学肥料等情况我们都不得而知，这些地方的野菜吃起来也存在一定的安全隐患。
野菜虽鲜，可还是要注意食用安全啊！
