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番茄加热后,营养价值就减半了吗?丨谣言粉碎机

信息来源:goioo.com   时间: 2019-06-18  浏览次数:53

番茄有很多品种和颜色,但大众餐桌上最常见的还属红色番茄。说起番茄的营养,很多人都会提到具有强抗氧化性的番茄红素;让番茄呈现红色的番茄红素确实是番茄的一大营养优势,除此之外,番茄还有什么营养?来看看中山医院营养科主任高键医生怎么说?

番茄的传说

相传番茄的老家在秘鲁和墨西哥,原先是一种生长在森林里的野生浆果。当地人把它当作有毒的果子,称之为“狼桃”,只用来观赏,无人敢食。

直到十八世纪,才有人冒险吃了番茄,从此知道了它的食用价值。

其实小番茄才是番茄的祖宗哦!

西红柿神奇的菜中之果

西红柿是餐桌上常见的食材之一,其性微寒,味甘酸,有生津止渴、凉血养肝、清热解毒的功效。中医认为,红色入心,吃点红色的西红柿对心脏也有一定的好处。

西红柿富含维生素C、胡萝卜素、B族维生素,含量比苹果、梨、香蕉、葡萄高2~4倍。其矿物质的含量占到总重量的0.6%,以钙、磷为主,锌、铁次之。

不仅如此,西红柿还含有对保护血管健康、防治高血压有一定作用的芦丁,深受大家喜爱。

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茄红素的作用

这里就要提到西红柿中非常重要的一样元素——茄红素。西红柿含有天然的番茄红素,它是目前在自然界植物中被发现的最强抗氧化剂之一,被称为“植物中的黄金”。

番茄红素可以清除人体内导致衰老和疾病的自由基,有助于保护血管,预防心血管疾病的发生;可以提高人体免疫力;可帮助预防及改善前列腺增生、前列腺炎等泌尿系统疾病。

西红柿要热着吃才能吸收茄红素吗?

你可能会纠结,一旦加热,维生素C会不会流失?其实番茄中含有大量酸,加热后维生素C损失的并不多。论营养的话,其实生吃、熟吃也没有太大区别,按照你喜欢的方式吃就行。

茄红素主要存在于茄科植物西红柿的成熟果实中,在食物中相当稳定,不会因烹调而流失,反而经过加热后,人体吸收率会更好。

因为茄红素属于脂溶性,在和油脂一起烹调之下成分会溶入脂肪中,更易被人体所吸收而增加利用率。

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如何挑选西红柿

1颜色越红越好

西红柿越红说明越成熟,发育比较充分,所以比较好吃。

有关数据显示,番茄品种、颜色、成熟度,甚至生产季节的不同,都是决定其中番茄红素含量的重要原因。

红色番茄一般每100克含2~3毫克番茄素,最高能达到20毫克,是黄色番茄的10倍左右,但深红色番茄的胡萝卜素少;

橙色番茄中胡萝卜素含量比较高;

粉红色番茄中番茄红素、胡萝卜素含量都不高;

浅黄色的番茄中含少量胡萝卜素,几乎不含番茄红素,每100克仅含0.3毫克番茄红素;

未成熟和半成熟的青色番茄中番茄红素含量相对较低。

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总之,番茄的颜色越红、成熟度越高,番茄红素的含量通过肉眼就能看出来,如果想获得番茄红素,那么番茄越深红就越宝贵,并且熟吃番茄比生吃更理想。

番茄红素虽然不能像胡萝卜素那样在体内转化成维生素A,但它的抗氧化性比胡萝卜素更强,仍然有益于健康,特别是在预防前列腺癌和心血管疾病方面有较多的研究证据。

如果要满足维生素C的需求,则各种番茄都好,关键是选新鲜、应季、风味浓的产品。

研究发现,不同于生吃,熟食蕃茄能够在肠道产生较好的益生菌效应。茄红素需要天天补充才能获得期望的效果,研究结果指出,每人每天摄取约30毫克的茄红素即可,相当于一瓶市售的蕃茄汁或三个大蕃茄。

虽然茄红素对人体有益,但长期过量摄取茄红素,皮肤会变成橘黄色(类胡萝卜素血症);此外,蕃茄属于高钾食物,对于慢性肾脏病患者,则要限制食用量,或是将蕃茄先氽烫去除钾离子后再吃。蕃茄有促进消化液分泌的功能,消化性溃疡患者应尽量少吃。

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注意:要吃成熟的西红柿,不成熟的青西红柿含龙葵碱,食用未成熟的青色番茄,会感到苦涩,多吃了,严重的可导致中毒,出现头晕、恶心、周身不适、呕吐及全身疲乏等症状,严重的还会有生命危险。

2不买畸形的

为了尽早上市,或是为了卖的好,一些商家会对西红柿进行人工催熟,这样西红柿发育不充分,就不好吃。催熟的西红柿果肉硬无味,口感发涩,自然成熟的吃起来酸甜适中。

买番茄时,应挑选外观圆润、光滑、闻起来有番茄特有的香气、拿在手里有沉甸感的,有“青肩”(果蒂部青色)的说明还没成熟,建议不要购买。

3不要买带尖和底很高的

西红柿带尖并不是转基因,而是因为使用了植物生长激素,而这种激素在水果和蔬菜中经常使用,用量规范的话不会有啥危害。但是口感不太好哦~

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7种人要少吃番茄

无论中餐的番茄炖牛腩、番茄炒鸡蛋,还是西餐的番茄沙司番茄酱,总能为美食锦上添花。

但对某些人来说,吃得太多太频繁,也会对人体产生明显的副作用。

1.番茄过敏人士

尽管很多人不知道,但番茄的确是已知过敏原之一。

在易感人群中会引起打喷嚏、湿疹、皮疹等问题,及红眉毛、眼睑,咽喉瘙痒和口腔、面部肿胀等不同症状。

某些情况下,即使仅接触番茄也会引起某些人的过敏反应(如皮炎)。

2.肾功能障碍人士

有肾脏问题的人应减少钾摄入量,而番茄含高浓度的钾。

有人担心,番茄及其制品,特别是番茄酱中的草酸,也是具有潜在风险的化合物,大量摄入时与体内的钙结合,可能会对肾结石的形成和复发产生不利影响。不过,这种影响还有待流行病学研究进一步证实。

3.胃食管反流病/胃灼热人士

胃食管反流病主要与饮食习惯相关,食用番茄及其加工制品则是诱发和加重胃食管反流病的主要原因之一。

4.肠易激综合征患者

肠易激综合征是一种常见的胃肠道疾病,症状主要包括排便异常、腹胀、腹痛和便秘或腹泻的频繁发作,而不良的饮食习惯是引发这种疾病的最重要因素。

5.容易胃痛和腹痛人士

随着番茄成熟,生物碱的含量会降低。但对某些敏感者来说,大量进食番茄,仍可能导致胃肠道不适和疼痛。

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6.尿失禁和膀胱炎人士

酸味的食品,如水果、蔬菜和饮料等,通常被认为是潜在的膀胱刺激物,对部分敏感人群来说,可能会增加尿失禁风险,有酸味的番茄也不例外。

7.偏头痛者

有实验表明,食用番茄对偏头痛的发病具有明显影响。

不过,番茄作为一种低能量密度、高营养素密度、富含抗氧化剂的食物,对大多数健康人来说,每天吃一个番茄,或吃一勺番茄酱,是个很健康的饮食习惯。

作者:陈梦清编辑:侯忆枫

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