云无心 | 食品工程博士
最近有媒体报道了中科院苏州医工所与英国牛津大学合作的一项研究，宣称在东北黑木耳中发现了抗癌基因。黑木耳历来被当做一种“健康食品”甚至“功能食品”，这个发现似乎为它的“功效”提供了“科学依据”。那么，我们可以多吃黑木耳来防癌抗癌了么？
一、研究到底说了什么？
根据媒体的报道，这项研究是对东北地区的三个主要黑木耳品种进行基因测序，确定了黑木耳中的13937个独立非重复基因。
在现代生物学研究中，科学家们每次发现新的基因，就会把它上传到全球共享的基因数据库中，并且把它的相关信息——比如它控制合成的产物具有什么功效等等——也记录到数据库中。这样，当其他科学家在研究中测出了研究对象的基因，就可以去基因数据库中进行检索，看看该基因是否已经被发现过、有什么功能等等。
（研究中提到的不同形态的木耳）
这项黑木耳的研究也是类似的思路。科学家们检测出了黑木耳中的13937个基因，去跟基因数据中的已有基因进行对比，发现有一部分基因的表达产物具有抗肿瘤、抗衰老的作用。此外，还有1124基因在数据库中没有记录，是这项研究发现的新基因。
二、“黑木耳中有抗癌基因”跟“吃黑木耳抗癌”之间，相距有多远？
三、可以吃黑木耳抗癌吗？
在科学上，这是一项有价值的研究。它指出了黑木耳中“可能存在的功效成分”，在育种和种植中就可以把这些成分的含量作为目标去优化。同时，也就可以对它们进行分离、纯化、鉴定，并且进行安全性和有效性的实验研究，确定它们“到底有没有用”以及“到底有多大用”。
对于公众来说，这项研究只能作为吃木耳时的谈资，远远不足以说明应该“多吃木耳去抗癌”。实际上，如果科学家们对其他的食材进行类似的基因测序，基本上也会发现一些“抗癌基因”。
当然，黑木耳本身并没有什么不好。跟其他食物一样，作为多样化食谱的一部分，喜欢吃就吃吧。
来源：全民较真
编辑：邓璇
